การพัฒนาหลักสูตรฝึกอบรมเบสิคบาริสต้า : พื้นฐานการเป็นบาริสต้ามืออาชีพ สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาหลักสูตรฝึกอบรมเบสิคบาริสต้า: พื้นฐานการเป็นบาริสต้ามืออาชีพ สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 และ 2) ศึกษาผลการใช้หลักสูตรดังกล่าว โดยใช้กระบวนการวิจัยและพัฒนา (R&D) ประกอบด้วย 2 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนที่ 1 การสร้างและตรวจสอบคุณภาพหลักสูตร โดยเริ่มจากการศึกษาสภาพและความต้องการจำเป็นของนักเรียน จากนั้นจัดทำร่างหลักสูตรฝึกอบรมเบสิคบาริสต้า ซึ่งประกอบด้วย 7 องค์ประกอบ ได้แก่ ความเป็นมาและความสำคัญ วัตถุประสงค์ เนื้อหาการฝึกอบรม 3 หน่วย ได้แก่ ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกาแฟ การจัดการกาแฟและสูตรกาแฟ และบาริสต้ากับการสร้างสรรค์งานกาแฟ) การนำหลักสูตรไปใช้ การประเมินผล สื่อ/วัสดุอุปกรณ์ และระยะเวลา ทั้งนี้ ได้มีการนำเสนอหลักสูตรแก่ผู้เชี่ยวชาญ 5 ท่านเพื่อตรวจสอบความเหมาะสมและดำเนินการศึกษานำร่องกับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 จำนวน 30 คน เพื่อประเมินความเป็นไปได้ของการนำหลักสูตรไปใช้จริง เครื่องมือที่ใช้ประกอบด้วย แบบสัมภาษณ์ แบบประเมินความสอดคล้องและความเหมาะสม วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และร้อยละ ขั้นตอนที่ 2 การทดลองใช้หลักสูตรกับกลุ่มตัวอย่างนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 โรงเรียนสะบ้าย้อยวิทยา จังหวัดสงขลา จำนวน 30 คน ซึ่งสมัครเข้ารับการอบรมโดยสมัครใจ เครื่องมือที่ใช้ได้แก่ แบบทดสอบวัดความรู้ความเข้าใจ แบบประเมินความสามารถในการเป็นบาริสต้า และแบบสอบถามความพึงพอใจ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการทดสอบทีแบบไม่อิสระ (t-test dependent) ผลการวิจัยพบว่า 1) หลักสูตรที่พัฒนาขึ้นมีความสอดคล้องและเหมาะสมในระดับมากที่สุด. นักเรียนมีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับบาริสต้าหลังการอบรมสูงกว่าก่อนการอบรมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 และมีความสามารถในการเป็นบาริสต้าในระดับมากที่สุด.ความพึงพอใจของนักเรียนต่อหลักสูตรฝึกอบรมโดยรวมอยู่ในระดับมาก 2) นักเรียนมีความต้องการเรียนรู้เพื่อสร้างรายได้และประกอบอาชีพบาริสต้าในอนาคต คำสำคัญ: การพัฒนา, หลักสูตรฝึกอบรม, เบสิคบาริสต้า

The purposes of the study were: 1) to develop training curriculum development to enhance basic Barista skills for grade 3 students, and 2) to study the result of curriculum implementation by employing a research and development process (R&D) with two steps. The first step involved creating the curriculum and examining its quality. This started with identifying students’ conditions and needs, followed by drafting the basic Barista training curriculum. The curriculum included seven components: background and significance, objectives, training contents with 3 units (basic knowledge about coffee, coffee management, coffee recipes and barista and coffee creations), curriculum implementation, evaluation, media/materials and equipment, and duration. At the first step, five experts examined the curriculum and its suitability before implementation. Next, a pilot study of 30 Mathayom 3 students was conducted to assess feasibility. Tools used included an interview form, consistency and appropriateness assessment, and statistical analysis (means, standard deviations, percentages). In the second step, the curriculum was tried out with another sample group of 30 Mathayom 3 students at Saba Yoi Wittaya School, Songkhla Province. These students volunteered to participate in the training. Tools included a knowledge and understanding test, a barista ability assessment form, and a satisfaction questionnaire. Data were analyzed using means, standard deviations, and a dependent t-test. Findings were as follows: 1) The developed curriculum was highly consistent and appropriate. Students’ knowledge and understanding of baristas after the training were significantly higher than before, at a statistically significant level (p < .05), with the highest level of barista competence. 2) Overall, students' satisfaction with the training curriculum was high. Keywords: Development, Training Curriculum, Basic Barista